MILANO COFFEE LAB

– 밀라노 커피 랩 –

밀라노 커피 랩은 SCAE(Speciality Coffee Association of Europe – 유럽 스페셜티 커피 협회)

교육과정을 진행하며 바리스타, 로스팅, 브루잉, 센서리, 그린빈의

SCAE에서 주관하는 모든 과정을 쉽게 접할 수 있도록 도와드립니다.

또한 최고의 측정 장비를 사용하여, 체계적이며 과학적으로

커피에 접근할 수 있도록 교육하며

커피에 대한 지식을 증진시킬 수 있도록 최선의 교육을 제공합니다.

Barista Skills

– 바리스타 –

-SCAE 바리스타-

Foundation 과정은 커피를 처음 접하시는 사람들을 대상으로하며

분쇄도 조절 방법과 에스프레소와 스팀밀크를 만들고

카푸치노에 우유를 따르는 방법 등 필요한 핵심 기술에 중점을 둡니다.

이 과정에는 바리스타 경험이 필요하지 않습니다.

intermediate 과정은 커피 자체에 대한 깊은 이해를 제공하며

기초 수준에서 배운 실용적인 기술을 토대로합니다.

라떼 아트를 포함한 우유 기술뿐만 아니라

건강 및 안전, 고객 서비스 및 기본 비즈니스가 소개됩니다.

이 과정은 바리스타로 현업에 종사하시는 분들에게 적합합니다.

Professional 과정은 중급 자격을 취득하시고

실무의 많은 경험을 가진 바리 스타에게 적합합니다.

이 과정은 커피에 대한 과학적이고 관리적인 관점과

에스프레소 기반의 음료를 만드는 것입니다.

ROASTING

– 로스팅 –

-SCAE 로스팅-

Foundation 과정은 로스팅 사이클과 약배전 또는 강배전으로 로스팅하여

로스팅을 제어하는 방법을 포함하여

로스팅 과정에 대한 기본적인 이해를 제공합니다.

Intermediate 과정은 기초에서 다루는 기초를 토대로하며

결함과 로스팅 과정 중 콩이 겪는 물리적 변화를 포함,

작업 공간 관리에 대한 내용을 교육합니다.

Professional 과정은 품질 관리를 계획하고 실행하고

다양한 기본 설정을 충족시키는 범위를 만들고

생산 비용을 계산하고, 효율적인 생산을 보장하기 위해

관리자로서 필요한 기술과 지식을 제공합니다.

Brewing

– 브루잉 –

-SCAE 브루잉-

Foundation 과정은 브루잉 초보자에게

케맥스와 사이펀. 클레버, 프렌치 프레스에 이르기까지

다양한 커피 추출 방법을 소개합니다.

Intermediate 과정은 실습 워크숍으로 프로파일을 분석하고

추출 방법에 맞게 조정하며 과학적으로 커피 강도를 측정하고

커피 추출을 차트로 작성하는 방법을 배우게됩니다.

Professional 과정은 추출에 대한 온도의 영향

추출 과정에서의 산도, 커피 추출 및 맛에 대한 수질의 영향

주어진 추출 비율 내에서 에스프레소 및 추출에 관한

차트 작성 방법을 이해함으로써

과학 지식을 한 단계 더 끌어 올립니다.

Sensory

– 센서리 –

-SCAE 센서리-

Foundation 과정은 실용적인 평가의 필수 사항을 다룹니다.

커피의 자연스러운 특성을 평가할 때 우리가 취향을 인식하는 방법과

이 지식을 적용하는 방법을 조사합니다.

또한 전문 커피 품질을 확인하는 방법과

실무에서 이를 구현하는 방법에 대한 개요를 제공합니다.

Intermediate과정은 감각적인 기술에 대한

지식을 키우고 싶으시는 분에게 적합합니다.

다양한 커피의 맛과 실무에서 감각 기술을 향상시키는 과정입니다.

Professional 과정은 커피 업계에서 센서리 기술 리더가되기 위해

지식을 쌓고 싶어하는 업계에서 광범위한 경험을 가지신 분들을 대상으로합니다.

Green Bean

– 그린빈 –

-SCAE 그린빈-

Foundation 과정은 재배, 가공, 선적, 보관 및 도착에 이르기까지

생두를 둘러싼 핵심 개념을 다룹니다.

그리고 커피 그레이딩에 대한 소개가 포함되어 있습니다.

Intermediate 과정은 생두를 보다 자세하게 살펴보고

매일 생두로 일하는 사람들이 필요로하는 핵심 직업 기술을 토대로합니다.

커피 재배 및 가공의 원리 생두 그레이딩 소개

계약 및 포트폴리오 관리 과정이 포함되어 있습니다.

Professional 과정은 생두 관련 직업에서 2 년 이상 종사 한 사람들에게 적합합니다.

중급 과정에서 얻은 지식을 바탕으로하고 업계에서 관리직을 위한 교육 과정입니다.

다른 커피 디플로마 시스템 모듈, 특히 센서리와 로스팅에 대한 지식은

이 레벨에서 공부하고자하는 모든 분들에게 적극 권장됩니다.

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